En el Centre Verd, podemos encontrar gran variedad de plantas aromáticas y culinarias para darnos servicio a un mercado cada día más rico, el de la cocina. Algunas son cultivadas en jardines y otras crecen espontáneamente en la natura, y algunas de ellas como el orégano, la menta o la melisa, son muy conocidas y otras no tanto.
La mayoría de las plantas aromáticas y culinarias tienen virtudes medicinales y muchas son ricas en elementos minerales y vitaminas, especialmente la vitamina C.
Te ofrecemos un listado de todo lo que podrás encontrar en el apartado de jardinería:
ANÍS Pimpinella anisum
El anís es una planta anual que llega a los 60 cm. de altura, con cortes finos y estriados. Las hojas son de color verde vivo y en verano hacen una flor blanca pequeñita.
Esta planta es conocida sobretodo por sus virtudes digestivas, aunque también es antiséptica, calma el asma, la tos y el dolor de cabeza. Se prepara en infusión: una cucharada de semillas por taza.
EN LA COCINA Las semillas pequeñas como el anís se utilizan como especia en diversos postres y sobretodo en licores como el anís
APIO Apium graveolens
El apio es una planta bianual, bastante alta, de 40 a 80 cm., que desprende un olor muy intenso.
Muy rico en sales minerales, también es un digestivo y sobretodo diurético. Actúa sobre la bilis y los riñones y se utiliza contra el reumatismo.
EN LA COCINA El apio perfuma los caldos y sus semillas pueden aromatizar diversas salsas y ragout. Se aconseja mezclarlo con otras verduras de sabor más dulce como la zanahoria, cebolla y el puerro ya que este es ligeramente agrio.
MENTA Mentha
La menta esta formada por un conjunto de plantas muy numerosas que a menudo se hibridan entre sí. Las flores son de color rosa, lila o púrpura; pero lo que destaca es el fuerte olor que desprenden sus hojas al rozarlas. Entre sus variedades la mentha piperita es la que mas se conrea y es de las más perfumadas; y la mentha pulegium conocida popularmente como poleo.
Se utilizan las hojas (frescas o secas), o bien la esencia de las hojas o flores. Es estimulante, estomacal y antiespasmódica. La infusión es indicada en casos de indigesta y/o aerofagia.
EN LA COCINA Se utilizan principalmente las hojas frescas, evitando asociarlas con otras plantas aromáticas. Perfuma bebidas y dulces, es un buen acompañante de ensaladas y la carne de cordero, también se puede utilizar con las legumbres, patatas y verdura. Especialmente en verano, se un buen refrescante de boca y suaviza el aliento.
MELISSA Melissa officinalis
La melisa es una planta perenne que crece en matas de 0'60 a 1m de altura, las flores son blancas o de color rosa pálido y desprende un fuerte aroma a limón.
Es una excelente calmante y reconstituyente. Se utiliza para reanimar desmayos, es antiespasmódica y ligeramente sedante. Esta indicada para problemas gástricos, como calmante natural de los nervios y para el insomnio. Incorporado en un baño alivia el cansancio y la ansiedad. Su aceite esencial se aprovecha en las perfumerías especialmente por su aroma.
EN LA COCINA Las hojas crudas muy picadas aportan un suave gusto en las ensaladas y salsas que acompañan al pescado. También como aromatizador de marinadas, rellenos y chutneys.
TOMILLO Thymus Vulgaris
El tomillo es un pequeño arbusto de 30 cm como máximo muy ramificado. Sus hojas son muy pequeñas, de color verde azulado, están unidas directamente al tallo. Las flores también pequeñas son de un color variable entre rosa pálido y rosa violeta.
La infusión de los tallos con las hojas favorece la digestión, y es un buen calmante de la tos, de las irritaciones del sistema respiratorio y los resfriados. Tópicamente se pueden hacer gárgaras o inhalaciones. En el baño elimina los efectos del cansancio, alivia el reumatismo y los molimientos o agujetas.
EN LA COCINA Se cocina con hojas secas o frescas. Su gusto es dulce - amargo y su aroma combina con todo tipo de carne, pescado a la brasa y ristras. Es indispensable en abonos, marinadas, rellenos, caldos y platos de cocción lenta; y es el ingrediente principal del caldo de pastor.
CERAFOLIO O PERIFOLLO BORDE Anthriscus Thymus
Planta bianual de 70cm con un ligero olor de anís. Las hojas son parecidas a las del perejil aunque mas recortadas y su floración blanca es a principios del verano.
Es estimulante, depurativa, digestiva, aperitiva i diurética. Externamente se utiliza como cataplasma, calmante del dolor derivado de torceduras, distensiones y equimosis. El zumo propio de la planta, así como también sus infusiones, son una eficaz loción contra el envejecimiento de la piel.
EN LA COCINA Es un componente habitual de la mezcla denominada "fines hiervas". Las hojas se añaden crudas justo antes de servir el plato (ensaladas, caldos, huevos, tortillas, verdura cocinada al vapor, pescado fino, carne, aves y finas salsas).
CULANTRO Coriandrum sativum
Es una planta anual de 40 a 60 cm. de altura. Fresca, al contrario de otras plantas aromáticas, tiene un olor bastante desagradable. Los pétalos son desiguales, de color blanco o rosa pálido. El fruto, globular y estirado, es del tamaño de un grano de pimienta.
La semilla seca es la parte mas utilizada. Su infusión es carminativa y digestiva. Su esencia es utilizada en la industria farmacéutica y en perfumería. Diversos aperitivos y licores (ex. Chartreuse) le incluyen en su elaboración.
EN LA COCINA Las hojas frescas se utilizan como el perejil. Sus semillas están presentes en diversas marinadas, platos griegos, pequeños pepinillos en vinagre, curry y otras recetas exóticas.
SÁLVIA Salvia officinalis
Es un arbusto de 70 a 80 cm. de altura. Las hojas de un color verde gris son perennes y la floración se produce entre mayo y julio en territorios de climas calidos. Existen más de 700 especies de salvia, ornamentales o silvestres.
Es una planta de gran valor medicinal, con numerosas propiedades. Es tónica, estomacal, diurética, antiespasmódica, emenagogo, antisuorífica y vulneraria de uso tópico. Regulariza la menstruación, combate los trastornos de la menopausia y favorece la fertilidad femenina. Se utiliza en numerosos preparados de farmacia y parafarmacia: infusiones, jarabes, cremas, leches, pastillas...
EN LA COCINA Sus hojas (frescas o secas) aromatizan el cordero, el cerdo, el conejo, la ternera, y las carnes de caza. También se asocian al pescado graso y a los productos lácteos.
ORÉGANO Origanum vulgare
Es una planta muy perfumada, de 40 a 80 cm. de altura. Sus hojas son pequeñas y ovaladas. Sus flores de color rosa o púrpura aparecen de julio a septiembre.
Es rico en aceite esencial, carminativo, estomacal y expectorante. En infusión se utiliza contra la tos, bronquitis, insomnio y aerofagia. Externamente, en forma de aceite, ungüento o cataplasma, alivia diversas afecciones como el reumatismo, los dolores articulares y el dolor de cabeza.
EN LA COCINA Forma parte de la mezcla conocida como "hiervas de provenza”. Se utiliza en seco, a pesar de que su aroma es muy pronunciado cuando es fresco. Combina especialmente con el tomate, el queso, las verduras (zanahoria), la carne y el pescado.
PEREJIL Petroselinum sativum
Es una planta que cultivada es bienal, con una altura de unos 15'80 cm. Las hojas verdes tienen los bordes accidentados e irregulares, ligeramente triangulares. Las flores son blancas verdosas y el fruto esta constituido por dos partes secas llenas de semillas.
Se utiliza para calmar el dolor de muelas causado por las caries, para parar el flujo láctico y las hemorragias nasales…
EN LA COCINA Revive el gusto de otras hiervas. Forma parte de las finas hiervas, de la salsa "bagnet verde" para carnes de cazuela, también como acompañamiento de verduras al pescado y comidas magras.
MANZANILLA Matricaria
Planta de hojas pequeñas, recortadas y de color verde gris. La parte central de las flores es amarilla con lengüetas blancas.
Tiene propiedades calmantes del sistema nervioso, es antiespasmódica, sedante, ligeramente hipnótica, aromática, antineurálgica i estomacal. Muy útil en casos de diarrea infantil...
EN LA COCINA Se utiliza principalmente en infusiones, evitando formar parte de las comidas principales, por su acción digestiva y sedante. Muy útil con los cólicos renales.
