Dins el Centre Verd, podem trobar tot un seguit de plantes aromàtiques i culinàries per a donar servei a un mercat cada dia més ric, el de la cuina. Algunes son cultivades en jardins i d'altres creixen espontàniament a la natura, i algunes d'elles com l'orenga, la menta o la melissa, son molt conegudes però d'altres no tant.
La majoria de les plantes aromàtiques i culinàries tenen virtuts medicinals i moltes són riques en elements minerals i vitamines, especialment la vitamina C.
T'oferim un llistat del que pots trobar al centre de jardineria:
ANÍS Pimpinella anisum
L'anís és una planta anual que arriba als 60 cm d'alçada, amb talls fins i estriats. Les fulles són de color verd viu i a l'estiu fa flor petita blanca.
Aquesta planta és coneguda sobretot per les seves virtuts digestives, però també és antisèptica, calma l'asma, la tos i el mal de cap. Es prepara en infusió: una cullerada de llavors per tassa.
a la cuina Les petites llavors de l'anís s'utilitzen com a espècia en diverses postres i sobretot en licors com l'aniset.
API Apium graveolens
L'api és una planta bianual, bastant alta, de 40 a 80 cm, que desprèn una olor intensa.
És ric en sals minerals, també és digestiu i sobretot diürètic. Actua sobre la bilis i els ronyons i s'utilitza contra el reumatisme.
a la cuina L'api perfuma els caldos i les llavors poden aromatitzar diverses salses i ragoûts. Convé barrejar-lo amb d'altres verdures de sabor més dolç, com pastanaga, ceba i porro ja que és lleugerament agre.
MENTA Mentha
La menta està formada per un conjunt de plantes molt nombroses que tot sovint s' hibriden entre sí. Les flors són de color rosa, lila o púrpura; però sobretot el que destaca és l' olor forta que es desprèn en fregar les seves fulles. D' entre les seves varietats la mentha piperita és de les que més es conrea i de les més perfumades; i la mentha pulegium popularment la coneixem com poleo.
S' utilitzen les fulles (fresques o seques), o bé l' essència de les fulles o flors. És estimulant, estomacal i antiespasmòdica. L' infusió és indicada en casos d' indigesta i/o aerofàgia.
a la cuina S' utilitzen principalment les fulles fresques, evitant associar-la amb altres plantes aromàtiques. Perfuma begudes i dolços, és un bon acompanyant d' amanides i carn de corder, i també es pot utilitzar amb els llegums, patates i verdura. Especialment a l' estiu, és un bon refrescant de boca i suavitza l' alè.
MELISSA Melissa officinalis
La melissa és una planta perenne que creix en mates de 0'60 a 1m d' alçada, les flors són blanques o de color rosa pàl·lid i desprèn un fort aroma a llimona.
És una excel·lent calmant i reconstituent. S' utilitza per reanimar desmaiats, és antiespasmòdica i lleugerament sedant. Està indicada per problemes gàstrics, com calmant natural del nervis i per l' insomni. Incorporada a un bany alivia el cansament i l' ansietat. El seu oli essencial s' aprofita en perfumeria especialment pel seu aroma.
a la cuina Les fulles crues molt picades aporten un suau gust a les amanides i salses que acompanyen al peix. També com aromatitzador de marinades, farcits i chutneys.
FARIGOLA Thymus Vulgaris
La farigola és un petit arbust de 30 cm com a màxim molt ramificat. Les seves fulles molt petites, de color verd blavós, estan unides directament a la tija. Les flors també petites són d' un color variable entre rosa pàl·lid i rosa violeta.
La infusió de les tiges amb fulles afavoreix la digestió, i és un bon calmant de la tos, de les irritacions de l' aparell respiratori i els refredats. Tòpicament es poden fer gargarismes o inhalacions. En el bany elimina els efectes del cansament, alivia el reumatisme i els cruiximents o tiretes.
a la cuina Es cuina amb fulles seques o fresques. El seu gust dolç - amarg i el seu aroma combina amb tot tipus de carn, peix a la brasa i enfilalls. És indispensable en adobs, marinades, farcits, sopes i plats de cocció lenta; i ingredient principal de la sopa de pastor.
CERFULL Anthriscus Thymus
Planta bianual de 70cm amb una lleugera olor d' anís. Les fulles són similars a les del julivert però més retallades i la seva floració blanca és a principis d' estiu.
És estimulant, depurativa, digestiva, aperitiva i diürètica. Externament s' utilitza com a cataplasma, calmant el dolor derivat de revinclades, distensions i equimosi. El suc propi de la planta, com també les seves infusions, són una eficaç loció contra l' envelliment de la pell.
a la cuina És un component habitual de la barreja denominada "fines herbes". Les fulles s' afegeixen crues just abans de servir el plat (amanides, sopes, ous, truites, verdura cuita al vapor, peix fi, carn, aus i salses fines).
CORIANDRE Coriandrum sativum
És una planta anual de 40 a 60 cm d'alçada. Fresca, al contrari d' altres plantes aromàtiques, té una olor bastant desagradable. Els pètals són desiguals, de color blanc o rosa pàl·lid. El fruit, globular i estriat, és del tamany d' un gra de pebre.
La llavor seca és la part més utilitzada. La seva infusió és carminativa i digestiva. La seva essència es utilitzada a la indústria farmacèutica i en perfumeria. Diversos aperitius i licors (ex. Chartreuse) la inclouen en la seva elaboració.
a la cuina Les fulles fresques s' utilitzen com el julivert. Les llavors estan presents en diverses marinades, plats grecs, cogombres petits en vinagreta, curris i altres receptes exòtiques.
SÀLVIA Salvia officinalis
És un arbust de 70 a 80 cm d'alçada. Les fulles de color verd grisos són perennes i la floració es produeix entre maig i juliol en territoris de climes càlids. Existeixen més de 700 espècies de salvia, ornamentals o silvestres
És un planta de gran valor medicinal, amb nombroses propietats. És tònica, estomacal, diürètica, antiespasmòdica, emmenagoga, antisuorífica i vulnerària en ús tòpic. Regularitza la menstruació, combat els trastorns de la menopàusia i afavoreix la fertilitat femenina. S'utilitza en nombrosos preparats de farmàcia i parafàrmacia: infusions, xarops, cremes, llets, pastilles...
a la cuina Les seves fulles (fresques o seques) aromatitzen el corder, el porc, el conill, la vedella, i les carns de caça. També s'associa al peix gras i als productes làctics.
ORENGA Origanum vulgare
És una planta molt perfumada, de 40 a 80 cm d'alçada. Les fulles són petites i ovalades. Les flors rosades o púrpures apareixen de juliol a setembre.
És ric en oli essencial, carminatiu, estomacal i expectorant. En infusió s'utilitza contra la tos, bronquitis, insomni i aerofàgia. Externament, en forma d'oli, ungüent o cataplasma, alleugera diverses afeccions com el reumatisme, els dolors articulars i el mal de cap.
a la cuina Forma part de la barreja coneguda com "herbes de provença" . S'utilitza en sec, malgrat que el seu aroma és més pronunciat quan és fresca. Combina especialment amb el tomàquet, el formatge, les verdures (pastanaga), la carn i el peix.
JULIVERT Petroselinum sativum
És una planta que cultivada és biennal, amb una alçada d' uns 15'80 cm. Les fulles verdes tenen els marges accidentats i irregulars, lleugerament triangulars. Les flors són blanques verdoses i el fruit està constituït per dues parts seques plenes de llavors.
S'utilitza per calmar el mal de queixal causat per les càries, per aturar el flux làctic i les hemorràgies nassals..
a la cuina Reviu el gust de les altres herbes. Forma part de les fines herbes, de la salsa "bagnet verd" per carns d'olla, també com acompanyament de verdures al peix i àpats magres.
CAMAMILLA Matricaria
Planta de fulles petites, retallades i color verd grisós. La part central de les flors és groga amb llengüetes blanques.
Té propietats calmants del sistema nerviós, és antiespasmòdica, sedant, lleugerament hipnòtica, aromàtica, antineuràlgica i estomacal. Molt útil en casos de diarrea infantil..
a la cuina S'utilitza principalment en infusions, evitant forma part dels àpats principals, per la seva acció digestiva i sedant. Molt útil davant còlics renals.
